8°BX菊花啤酒酿造工艺的研究附视频

被引：8

作者：

陈廷登

叶名华

胡春禾

机构：

[1] 浙江工业大学生物与环境工程学院

[2] 浙江温岭百佳酒业有限公司

[3] 浙江工业大学生物与环境工程学院浙江杭州

[4] 浙江温岭

[5] 浙江杭州

来源：

浙江工业大学学报 | 2004年 / 01期

关键词：

菊花啤酒; 菊花; 酒花; 菊花香精;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.5 [啤酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

菊花啤酒是近年出现的一个啤酒新品种。菊花性苦微寒,具有清热解毒、凉肝明目的功能。由于菊花有效成分的溶入,使成品啤酒具有菊花拥有营养、保健功能。采用70%麦芽和30%大米的原料配比和煮-浸法二段式糖化工艺制备麦芽汁。添加适量酒花和菊花,经发酵所酿制的成品啤酒色泽浅,口味纯正,淡爽,泡沫洁白细腻、持久挂杯,菊花香气明显,而且,酒精度低,热量低,受到了广大消费者的欢迎。

引用

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