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葡萄酒酿造技术概论.[M].彭德华著;.轻工业出版社.1995,
酿酒明胶和红葡萄酒的澄清
被引：21
作者：
熊宏寰
机构：
[1] 华东葡萄酿酒有限公司
来源：
关键词：
明胶,单宁,澄清,水解,酚类混合物;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
明胶通常是从动物的皮肤，相关组织和骨头中含有的骨胶原经部分水解后制成的。作为一种纤维状的蛋白质，它的主要特征是三重螺旋结构和其丰富的脯氨酸含量。酿酒明胶经常用于葡萄酒的澄清，以提高酒的澄清度和稳定性。
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页数：2
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