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肉品中致癌物残留浅议
被引：2
作者：
王卫
赵青
机构：
[1] 四川省畜牧兽医研究所
来源：
关键词：
致癌物;
制品;
添加剂;
黄曲霉素;
肉制品加工;
肉类加工;
肉品;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正>癌症是对人类健康造成巨大威胁的疾病之一.长期以来,对导致人体正常细胞癌变的内外因素已被广泛而深入的研究.已知与癌症关系最为密切的外因:如乙烯烟和煤烟烟雾、焦油、苯胺、黄曲霉素、抽烟等.在现代研究中,将各种导致人体正常细胞基因损害或突变(肿瘤化和癌变)的物质称之为“基因毒素”.以往,常常将饮食中的基因毒素归结于一些合成的食品添加和残留农药,近年的研究结果使得人们
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