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肉肠生产中几种常用的添加剂
被引:2
作者
:
王仲礼
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
山东轻工业学院
王仲礼
机构
:
[1]
山东轻工业学院
来源
:
肉类研究
|
1998年
/ 03期
关键词
:
肉肠;
食品添加剂;
所用;
苦得西吉格;
亚硝酸盐;
氮化合物;
鲜味剂;
增鲜剂;
D O I
:
暂无
中图分类号
:
TS202 [食品原料及添加剂];
学科分类号
:
083201 ;
摘要
:
现代食品工业离不了食品添加剂,肉肠生产也是如此。目前国内外肉肠生产中除了原料肉以外,所用食品添加剂的类别和功能特性大致如下:1.护色剂亚硝酸盐和硝酸盐是肉肠生产中很重要的食品添加剂,它们具有护色(发色)、防腐和改善风味等多种作用。然而由于亚硝酸盐本身...
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页码:24+44 / 24+44
页数:2
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