肉肠生产中几种常用的添加剂

被引:2
作者
王仲礼
机构
[1] 山东轻工业学院
关键词
肉肠; 食品添加剂; 所用; 苦得西吉格; 亚硝酸盐; 氮化合物; 鲜味剂; 增鲜剂;
D O I
暂无
中图分类号
TS202 [食品原料及添加剂];
学科分类号
083201 ;
摘要
现代食品工业离不了食品添加剂,肉肠生产也是如此。目前国内外肉肠生产中除了原料肉以外,所用食品添加剂的类别和功能特性大致如下:1.护色剂亚硝酸盐和硝酸盐是肉肠生产中很重要的食品添加剂,它们具有护色(发色)、防腐和改善风味等多种作用。然而由于亚硝酸盐本身...
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