香精在肉制品中的应用

被引：8

作者：

李长江

机构：

[1] 广州汇香源食品技术研究所

来源：

肉类工业 | 2001年 / 11期

关键词：

香精; 肉制品; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

介绍了肉制品加工中影响产生肉香的因素 ,香精在肉制品中的作用 ,使用方法及注意事项。随着肉类工业的发展 ,熟肉制品品种越来越丰富。为了在竞争中发展 ,就要求厂家在调味方面有大的进步 ,以适应消费者不断变化的口味。近年来香精工业的发展 ,特别是调味香精的发展 ,为这一问题的解决实现了可能。调味香精为肉食品的品种多样化 ,有效改进产品质量 ,提高产品档次 ,恢复肉食品在热加工过程中香味的损失 ,以及抑制肉食品异味等方面发挥着越来越大的作用

引用

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