不同蛋白水解物对益生菌在乳中生长的影响

被引：14

作者：

赵红宇 ^{[1
]}

张兰威 ^{[2
]}

机构：

[1] 黑龙江省农业科学院大豆研究所

[2] 哈尔滨工业大学食品科学与遗传工程研究院

来源：

中国乳品工业 | 2006年 / 02期

关键词：

蛋白水解物; 益生菌; 双歧杆菌; 嗜酸乳杆菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ936.1 [蛋白质水解及中间产物];

学科分类号：

083602 [酶（蛋白质）工程];

摘要：

对不同来源的蛋白水解物进行筛选,向乳中添加筛选出的蛋白水解物可以明显的促进某些益生菌的生长和产酸,但是对传统乳酸菌影响不显著。确定最适添加量为0.5%。当益生菌同传统乳酸菌进行混合发酵时,添加蛋白水解物可以显著提高益生菌活菌数,在进一步的14d保藏试验中,与空白对照相比可以提高大多数益生菌的存活率,保证了益生菌产品具有正常的生理功效。

引用

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