果胶酶酶解木瓜榨汁工艺的研究

被引：15

作者：

安玉红 ^{[1
]}

任廷远 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 西南大学食品学院

[2] 中国农业科学院柑桔研究所

来源：

食品与发酵科技 | 2010年 / 46卷 / 01期

关键词：

木瓜; 果胶酶; 榨汁工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

083201 [食品科学];

摘要：

通过单因素实验和正交实验对果胶酶酶解木瓜榨汁工艺进行了研究。结果表明最佳果胶酶酶解木瓜榨汁工艺条件为:加0.06%的异抗坏血酸钠、木瓜重与加水质量比为1:1,调节pH值为4.0,再加0.08%的果胶酶,在50℃下作用2.5h。在此条件下,木瓜的出汁率约为83.57%,木瓜汁中的总可溶性固形物含量为5.35Brix。为木瓜果汁饮料的生产提供参考。

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页数：4

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