低糖香蕉酱的研制

被引：9

作者：

肖阳

曹雁平

薛卫星

兰社益

机构：

[1] 北京轻工业学院化工系!北京

来源：

食品工业科技 | 2000年 / 02期

关键词：

香蕉酱; 浓缩; 褐变; 低糖;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2000.02.023

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

香蕉酱是以香蕉为主要原料,白糖、柠檬酸、山梨酸钾等添加剂为辅料,经过护色、打浆、真空浓缩、杀菌等工序加工配制而成。重点解决了低糖果酱产品保质期及易褐变问题。使产品风味浓郁,营养丰富

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页数：2

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共 2 条

[1]

果蔬加工实用技术.[M].张中义;张福平主编;.天津科学技术出版社.1997,

[2]

果汁和蔬菜汁生产工艺学.[M].肖家捷等编译.轻工业出版社.1987,