罗非鱼多肽-锌配合物的制备及其生物活性

被引：16

作者：

许庆陵 ^{[1
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曾庆祝 ^{[1
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闫磊 ^{[2
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林金莺 ^{[1
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顾采琴 ^{[1
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战宇 ^{[1
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樊亚鸣 ^{[1
]}

黄儒强 ^{[3
]}

机构：

[1] 广州大学化学化工学院食品工程系

[2] 广州陆仕水产有限公司

[3] 华南师范大学生命科学学院生物工程系

来源：

食品科学 | 2010年 / 10期

关键词：

罗非鱼; 多肽-锌配合物; 制备:生物活性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

目的:探索罗非鱼多肽-锌配合物的制备工艺条件,并通过动物实验测试其生物活性。方法:比较影响蛋白多肽与锌发生配合反应的因素,筛选适宜工艺条件,采用光谱法对配合物结构进行初步鉴定,并以小鼠为动物实验对象,选择超氧化物歧化酶活力、氧化型谷胱甘肽还原酶活力、巨噬细胞吞噬百分率、超氧阴离子自由基清除率为指标,确定配合物的体内外生物活性。结果:蛋白多肽-锌配合物制备的适宜工艺条件为pH5.0、温度80℃、蛋白质的水解度15%、多肽与Zn的质量比为4:1,制备配合物的得率约为54%、Zn的配合率为55%,配合物中锌含量为6.5×104mg/kg;配合物的光谱特征峰证实多肽与Zn2+生成了一种新型配合物;配合物能显著增强小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬能力、显著提高小鼠肝组织匀浆中SOD和肾组织中氧化型谷胱甘肽还原酶的活力,并对体外超氧阴离子自由基有很好的清除效果。结论:多肽与Zn2+在一定条件下通过配合作用生成多肽-锌配合物,该配合物具有提高小鼠巨噬细胞吞噬能力、提高超氧化物歧化酶和氧化型谷胱甘肽还原酶活力、清除氧自由基等生物活性。

引用

页码：75 / 80

页数：6

共 12 条

[1] Zn(Ⅱ)-大豆多肽配合物的合成 [J].