稻米的凝胶特性研究

被引：13

作者：

熊善柏

赵思明

饶应昌

付少先

不详

机构：

[1] 华中农业大学! 武汉

来源：

食品科学 | 2001年 / 07期

关键词：

大米; 糊化; 凝胶特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS210.1 [基础科学];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

用拉伸应力法对不同糊化时间、含水量和糊化度的大米的凝胶特性进行研究。建立了弹性模量与拉伸时间的数学模型。弹性模量具时变性，与拉伸时间成倒数关系。糊化时间和加水量对凝胶断裂强度的响应面分析表明，在糊化时间为 7.631min，加水量为 56.15％时，断裂强度有极小值 4.793gf/mm2。糊化度、糊化时间和加水量都与时间系数成负相关。

引用

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页数：5

共 5 条

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