上海地区50种常用食物锌、铜、铁含量的测定

本文采用原子吸收法对上海地区50种常用食物作了锌、铜、铁含量的测定。结果表明,肝、肉、蛋黄和海产类上述元素的含量较多,植物性食物次之,而水果则含量极微。在各种食物中这三种元素的含量常呈正相关。虽然食物中锌和铁的含量较铜多,但由于每日锌和铁的需要量分别为铜的5倍和10倍,而且食物中的植酸盐和纤维素均能妨碍其吸收,故二者同时缺乏颇为常见。 牛乳中这三种元素的含量均不能满足小儿生长发育的需要,故对乳制品应加以强化。