用改进的α-硫代巴比妥酸(TBA)值法来测定肉类食品中脂肪的氧化

被引：15

作者：

瞿执谦

机构：

[1] 天津商学院

来源：

关键词：

脂肪; 食品; TBA; 巴比妥酸; 氧化酸败; 试剂反应; 丙二醛;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

<正> 肉类和含脂肪的食品在贮藏期间,由于脂肪的氧化酸败产生不良的气味而降低了质量,甚至完全不能食用。脂肪的氧化酸败是一个极其复杂的化学反应过程,如欲在化学上评价其氧化的程度,只有用发生在其全过程的化学反应来评价。通常测定氧化酸败的方法是基于对反应的中间产物或最终产物的定

引用

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