以基质络合化法防止果蔬酶促褐变的研究

被引：11

作者：

侯金铎

白宝兰

机构：

[1] 吉林职业师范学院

来源：

关键词：

酶促褐变; 试剂; 硼化物; 效果好; 抗褐变剂; 络合; 浸液; 多酚类;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正>酶促褐变是果蔬在受到损伤时,组织被暴露在空气中,自身所含有的酚类基质被酚酶所催化与O2发生氧化还原反应而醌式化,再经过一系列的反应而聚合成黑色素的过程.这种

引用

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