发酵阶段影响葡萄酒香气的主要因素

被引：3

作者：

任秋壮 ^{[1
]}

李新榜 ^{[2
]}

Vicente Ferreira ^{[3
]}

机构：

[1] 河北昌黎县红缘葡萄酿酒有限公司

[2] 上海杰兔工贸有限公司

[3] University of Zaragoza

来源：

关键词：

葡萄酒; 香气; 酒精发酵; 酵母;

D O I：

10.13414/j.cnki.zwpp.2009.07.005

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

本文概括了葡萄酒香气物质的分类,研究了酒精发酵阶段影响葡萄酒香气的主要因素,旨在为充分利用酵母酒精发酵酿造出饱满丰富、复杂多样的优质葡萄酒提供理论和实践参考。

引用

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