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SO2对红葡萄酒酚类物质的影响
被引：7
作者：
梁冬梅
李记明
机构：
[1] 张裕集团有限公司技术中心!山东烟台,张裕集团有限公司技术中心!山东烟台
来源：
关键词：
pH;
SO2;
酚类物质;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS26 [酿造工业];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
本文探讨了不同pH值和SO2含量对红葡萄酒酚类物质的影响。结果表明，pH值、SO2含量对红葡萄酒的色度、总酚均有一定的影响，而单宁没有。
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