未找到相关数据
测定冷藏鲜猪肉系水力的几种方法
被引：5
作者：
尹文进
机构：
[1] 山东兖州肉联厂
来源：
关键词：
汁液流失;
滤纸法;
系水力;
肌原纤维;
冷却肉;
肉类;
热鲜肉;
蛋白质变性;
变性(病理);
真空包装;
抽气包装;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.7 [产品标准与检验];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
测定冷藏鲜猪肉系水力的几种方法尹文进译（山东兖州肉联厂，２７２０００）一、前言肉的系水力是重要的质量属性，对消费者来说，它之所以重要是因为在烹调之前影响肉的外观，在烹调时影响肉的品质，在消费时影响肉的汁液；对肉类加工厂来说，它之所以重要是因为影响汁液...
引用
收藏
页码：27 / 29
页数：3
相关论文