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豌豆速冻工艺研究附视频
被引：3
作者：
张懋平
机构：
[1] 厦门外贸冷冻厂厦门
来源：
关键词：
豌豆;
速冻工艺;
护色;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
食品速冻技术已被国际公认为最佳食品贮藏加工技术。本文提出了速冻豌豆的加工工艺流程,并对速冻豌豆等绿色蔬菜的变色机理及护色方法进行了分析研究。
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