共 1 条
[1]
Effect of nutrition of Monascus sp. on formation of red pigments[J] . Tzann F. Lin,Arnold L. Demain.Applied Microbiology and Biotechnology . 1991 (1)
红曲色素在红曲霉发酵代谢中生理功能的探讨
被引：23
作者：
傅亮
机构：
[1] 暨南大学化学系食品工程教研室!广州，
来源：
关键词：
红曲色素;
能量贮存;
氮源捕获剂;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201.3 [食品微生物学];
学科分类号：
082203 ;
摘要：
对红曲霉发酵过程中合成的红曲色素的生理功能研究表明：红曲色素是红曲霉的一种能量贮存物质，又是一种氮源捕获剂。证实了红曲色素在红曲霉发酵过程中特殊而巧妙的生理功能。
引用
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