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米胚芽酶法制备γ-氨基丁酸的研究
被引：8
作者：
张晖
姚惠源
徐永
机构：
[1] 江南大学食品学院
来源：
关键词：
大米胚芽;
γ-氨基丁酸;
谷氨酸;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.2004.08.028
中图分类号：
TQ914 [化学加工过程及设备];
学科分类号：
摘要：
研究了利用米胚芽中的谷氨酸脱羧酶转化谷氨酸制备γ-氨基丁酸(GABA)的方法。在最佳的酶反应条件下,米胚芽谷氨酸脱羧酶可以将添加的谷氨酸全部转化为GABA,转化率达到100%,米胚芽中的GABA为20.6g/100g。
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