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稳定型花生酱生产技术的研究(一)
被引：2
作者：
林红
机构：
[1] 四川省四化工业研究所
来源：
关键词：
花生酱;
花生食品;
酱料;
研磨细度;
稳定型;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.1992.03.016
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 我国花生资源极为丰富,年产量达500万吨以上,占世界总产量的25—30％,居世界第二位。由于花生具有的特殊风味及丰富的营养价值,早已受到人们的喜爱。 据资料介绍,英国、美国、荷兰等均盛行吃花生酱。尤其在美国,与可口可乐和汉堡包一样,花生酱已成为其文化的一部分,有94％的家庭食用。花生酱何以能富有如此的吸引力呢?原因是: (1) 它所具有的高营养价值(表1)
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