传统工艺酿制豆瓣酱生产技术

被引:2
作者
路永芳
机构
[1] 不详
[2] 徐州酿造二厂
[3] 不详
关键词
豆瓣酱; 传统工艺; 徐州; 将军庙; 江苏; 曲料; 米曲霉;
D O I
暂无
中图分类号
TS264.24 [];
学科分类号
摘要
传统工艺酿制豆瓣酱生产技术路永芳(徐州酿造二厂)徐州酿造二厂生产的将军庙牌豆瓣酱,是江苏省丰县传统名特产品,据传早在清朝可初年就有生产。至今已有三百多年历史。近几年来,不断提高生产技术,进一步加强质量管理,改进工艺设备,采用传统生产方法,保持了产品的...
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