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传统山西老陈醋酿造工艺技术
被引：58
作者：
颜景宗
颜丹
机构：
[1] 山西太原酿造厂,山西太原益源庆醋厂山西太原,山西太原
来源：
关键词：
山西老陈醋;
酿造工艺;
操作要点;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264.2 [常用调味品];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
该文详细地介绍了传统山西老陈醋的酿造工艺、操作要点及技术关键。严格操作规程即可生产出酸、绵、香、甜,风味独特的老陈醋。
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