共 2 条
[1]
罐头与软罐头生产技术.[M].陈骿声主编;.化学工业出版社.1993,
[2]
罐头工业手册.[M].《罐头工业手册》编写组编;.轻工业出版社.1980,
风味鹅肉的加工工艺研究
被引：4
作者：
楼明
毛会玉
机构：
[1] 杭州商学院食品系
来源：
关键词：
卤鹅;
炸鹅;
软罐头;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
笔者结合鹅肉的加工特性和其它加工方法,研制成功了五香卤鹅、炸鹅两种风昧产品。通过对制品的风味、油炸条件、杀菌条件及其对包装材料及制品影响作深入详细的研究,并对各种实验结果进行比较、分析,找出最佳工艺条件。产品采用聚酰胺、铝箔、聚乙烯的复合体为包装材料。制成的五香鹅内具有香酥味美、风味独特、营养丰富等特点,其杀菌条件为15min—25min—20min/121℃(卤鹅)和15min～30min～20min/121℃(炸鹅)。
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