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香肠的分类
被引：6
作者：
张坤生
机构：
[1] 天津商学院食品系
来源：
关键词：
香肠;
蒸煮;
原料肉;
腊肠;
中华人民共和国;
浸出;
肠衣;
斩拌机;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正>在我国或其它国家,香肠制作的历史都极为久远.香肠制作工艺和设备的发展经历了漫长的过程:从最原始的单一品种发展到今天的近百种;从使用天然肠衣至大量地使用纤维素、塑料和再生胶原肠衣;从用简单的菜刀剁肉发展到现在的真空高速斩拌;从手工作坊加工到如今的大工业(机械化、自动化)生产.在这样的过程中,以本世纪,特别是第二次世界大战以后发展最快,这也同其它食品工业乃至整个人类的科学技术的发展相同步.香肠是将肉切碎调味后灌入肠衣,经腌制、烟熏、蒸煮、干燥、成熟等加工后制成的肉制品.
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