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高压食品加工
被引：29
作者：
吴怀祥
机构：
[1] 英国利兹大学食科系
来源：
关键词：
高压食品;
应用前景;
蛋白质;
营养特性;
加工方法;
高压处理;
食品成分;
灭菌效果;
感官特性;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS205 [食品加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
高压食品加工是目前国际上的热门食品加工方法。本文对这一研究领域的进展作了综述。主要内容有：１．高压对微生物的影响；２．高压对蛋白质及酶的影响；３．高压对其它食品成分的影响；４．高压对食品感官特性及营养特性的影响；５．高压食品加工的应用前景；６．对我国开展高压食品加工的建议。
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