啤酒中的琥珀酸

有机酸是啤酒中的重要风味物质,其中琥珀酸是啤酒中特殊的有机酸之一。本文概述了琥珀酸与啤酒风味的关系,琥珀酸的来源及其代谢机理,并将国外优秀啤酒和国内啤酒进行了比较,为深入探究啤酒中的有机酸类物质提供参考。