鲜切西洋芹辐照保鲜的研究

被引：26

作者：

高翔

陆兆新

张立奎

郁志芳

张卫东

机构：

[1] 南京农业大学食品科技学院

[2] 南京辐照中心

来源：

食品与发酵工业 | 2003年 / 07期

关键词：

鲜切菜; 西洋芹; 辐照保鲜;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2003.07.009

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

鲜切菜由于受到机械切割 ,而使组织裸露 ,微生物大量侵入 ,酶的活性升高 ,极易引起腐败变质。通过对鲜切西洋芹的辐照保鲜研究得出 ,辐照剂量为 1kGy可有效控制微生物繁殖 ,使细菌数降低 2个数量级 ,霉菌和酵母菌降低一个数量级 ,大肠菌群未检出 ;大大抑制了酶的活力 ,多酚氧化酶的峰值较对照降低 60个活力单位 ;营养指标良好 ,贮藏至第 6天Vc含量高于对照 15 % ;感官品质优良。

引用

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