不同酵母、不同发酵工艺对面包质量影响的比较研究

被引：16

作者：

张守文

张智武

机构：

[1] 黑龙江商学院食品工程系!哈尔滨

来源：

食品与发酵工业 | 1997年 / 06期

关键词：

酵母; 发酵工艺; 面包;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1997.06.006

中图分类号：

TS21 [粮食加工工业];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

探讨了使用不同酵母和不同发酵工艺，对面包的风味、感官质量和保鲜期的影响。研究结果表明：不同种类酵母、不同发酵工艺对面包质量具有显著影响。

引用

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页码：24 / 30+35 +35

页数：8

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共 3 条

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