蘑菇保鲜与贮藏中的生理生化变化

鲜蘑菇用化学药剂浸泡1～5’、或减压充气等物理处理于20℃购下贮藏48小时。试验结果表明减压（抽气）充N2和矮壮素浸泡有一定保鲜效果,即能有效抑制褐化与开伞和保持风味,分析部分生理变化,发现蘑菇（处理后）呼吸强度的升高幅度减缓,可溶糖耗量降低,游离氨基酸累积也较慢。由此说明降低呼吸率,减少物质消耗与保鲜作用有一定联系。