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还原糖和DE值的测定方法
被引：11
作者：
姜文侠
孙武岳
机构：
[1] 天津市工业微生物研究所
来源：
关键词：
还原糖;
精确测定;
还原性糖;
菲林;
亚甲兰;
标准溶液;
规定溶液;
标准物质;
蒸馏水;
转化糖;
DE;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS207 [食品标准与检验];
学科分类号：
摘要：
<正> 在食品和发酵行业,原料、中产物及成品的还原糖含量与DE值是非常重要的指标。本方法具有简便、迅速、精确度高、终点易观察的特点,能测定葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖和转化糖。虽然对这些糖无特异的选择性,但当待测样中只有一种糖存在时,可以测定这一单独的糖;当待测样是几种糖的混和物时,可测出试样中的全部还原能力。DE值测定是其中的一种特殊情况。
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