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磷酸三钠去除禽肉致病菌
被引：5
作者：
胡祚民
朱道灵
解望裴
机构：
[1] 上海晓红精细化工厂
来源：
关键词：
肉类食品;
食物中毒;
感观评定;
致病菌;
病原微生物;
沙门氏菌;
TSP;
磷酸三钠;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
<正> 鸡肉含蛋白质23.2％,是动物性食物之最,深受人们喜爱。禽肉的消费量仅次于猪肉,1995年我国禽肉总产量为934.7万吨,1998年上海市郊上市肉禽将达到1.6亿羽。 肉类食品易受微生物污染,弓巧玲等报道某城市在全部食物中毒事件中,由细菌性引起的占62.5％,而由肉与肉制品引起的占细菌性食物中毒的73.3％,其中沙门氏菌污染是主要原因。据我国查明的128起沙门氏菌食物中毒,由肉类食
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