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- [1] Chitosan Coating effect on storability and quality of fresh strawberries. A. EL. Ghaouth,J. Arul,R. Ponnampalam et al. Journal of Food Science . 1991
一种新的草莓冻藏方法的研究
被引：4
作者：
刘宝林
许建俊
华泽钊
任禾盛
缪松
冯志哲
机构：
[1] 上海理工大学低温生物研究室
[2] 上海水产大学食品学院
来源：
关键词：
草莓,玻璃态冻藏,结晶;
D O I：
暂无
中图分类号：
TB69 [制冷应用];
学科分类号：
摘要：
试验研究了草莓的玻璃态冻藏与一般冻结保存的差别，通过质地特性、持水能力、感官评定等质量指标的测定，证明玻璃态贮藏是一种能最大程度保持草莓原有质量品质的方法。
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