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浅谈亚硝酸钠在肉类罐头生产中的应用及其注意的问题
被引：1
作者：
肖明均
机构：
[1] 四川重庆潼南肉联厂
来源：
关键词：
亚硝酸钠;
亚硝酸盐;
发色剂;
护色剂;
肉类罐头;
罐头食品;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
<正> 目前,肉类罐头原料腌制过程中常使用的发色剂是亚硝酸盐和硝酸盐。我国各罐头食品加工厂使用的发色剂是亚硝酸钠。亚硝酸钠具有较强的毒性,对身体健康有危害作用,但至目前为止还没有其它物品与之替代。为保证人民群众的身体健康和安全,在生产过程中必须对亚硝酸钠添加量严加控
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