黑色食品新资源河东乌麦营养成分的评价

被引：37

作者：

刘惠芳

张名位

池建伟

郭志远

张立功

机构：

[1] 山西河东乌麦研究开发中心

[2] 广东省农业科学院农业部黑色食品研究重点开放实验室

来源：

中国粮油学报 | 1999年 / 02期

基金：

广东省自然科学基金;

关键词：

河东乌麦,黑色食品,营养,评价;

D O I：

暂无

中图分类号：

S512.5,TS201.4 [];

学科分类号：

摘要：

系统地评价了河东乌麦的主要营养成分，结果表明，其蛋白质和纤维素含量较高，比普通小麦高１９．３％和４３．８％，氨基酸种类齐全，配比合理，必需氨基酸比例较高，８种必需氨基酸，有６种超过了ＦＡＯ／ＷＨＯ模式标准，矿质元素和维生素含量丰富，尤其是元素Ｆｅ、Ｉ、Ｓｅ和维生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ较突出。用河东乌麦加工优质黑色保健食品有较大的开发价值和市场前景。

引用

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