酪蛋白磷酸肽(CPPs)的分子量及持钙功能的分析

被引：37

作者：

冯凤琴

许时婴

王璋

机构：

[1] 无锡轻工大学食品科学与工程系!无锡

[2] 不详

来源：

食品与发酵工业 | 1997年 / 02期

关键词：

酪蛋白磷酸肽; 结合钙;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1997.02.004

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

实验对不同来源的酪蛋白磷酸肽（CPPs）的氮与磷的摩尔比值（N：P）、分子大小及结合钙的最大量进行了分析和测定，初步探讨了CPPs的N：P、分子大小和结合钙的能力之间的关系。N：P较小则CPPs制品的纯度较高或磷酸基密度较大，也即CPPs制品中分子量较小部分占的比例较大，结合钙的能力也较强。N：P能较客观和综合地反映CPPs的肽链长度和磷酸基密度，因而可以作为CPPs制品的特性指标。

引用

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