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大豆蛋白改性
被引：16
作者：
李川
蒋和体
曾凡坤
机构：
[1] 西南农业大学食品学院!重庆
来源：
关键词：
改性;
大豆蛋白;
功能性;
营养;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.2000.03.012
中图分类号：
TS214 [豆类制食品];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
综述了大豆蛋白的改性方法。通过改性可以加强大豆蛋白的功能性质和营养 ,从而扩大它在食品中的应用。大豆蛋白可以通过物理法、化学法、酶法和生物工程法得以改性。
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