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乳清蛋白及其新组分的性质、功能和新用途
被引：14
作者：
Ｖ．Ｌａｇｒａｎｇｅ
机构：
[1] 美国乳品出口协会
来源：
关键词：
乳清蛋白;
酪蛋白;
乳白蛋白;
乳蛋白;
磷蛋白;
酸乳;
酸奶;
脱盐乳清粉;
乳过氧化物酶;
乳清浓缩蛋白;
功能;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS252.1 [基础科学];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
在过去的十年，随着膜技术和离子交换技术的完善，以及对乳清本身认识的提高，乳清技术有了很大的进步。乳清产品是一种可应用在酸奶及许多产品中的多功能配料。对乳清蛋白功能的最新研究证明了在酸奶和发酵乳制品中使用乳清产品有许多好处。乳清浓缩蛋白有益于风味，改善...
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