乳酸菌发酵剂浓缩培养的研究

被引：48

作者：

吕兵

张国农

机构：

[1] 无锡轻工大学食品学院!江苏无锡

[2] 无锡轻工大学食品学院!江苏无锡

来源：

中国乳品工业 | 2001年 / 03期

关键词：

乳酸菌发酵剂; 浓缩; 缓冲盐; 中和剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

为制备高效浓缩乳酸菌发酵剂，通过综合运用复合生长培养基、缓冲盐法及化学中和法，对乳酸菌的浓缩培养进行了研究。试验结果表明，以 12％ NFM＋ 0.3％酵母膏＋ 0.1％ Tween 80作为复合生长培养基，加 0.5％ K2HPO4作为缓冲盐，接种量为 2％ (嗜热链球菌∶保加利亚乳杆菌 =1∶ 1)，培养温度 42℃，培养过程用 30％ Na2CO3溶液作中和剂，将 pH值控制在 6.3，培养 6～ 7 h后，可使乳酸菌的活菌数达到 5.89× 109 mL－ 1。与普通的液体发酵剂相比，获得了显著的浓缩效果。

引用

页码：7 / 9

页数：3