法国猕猴桃果汁加工过程维生素C的变化规律

本文采用法国海沃德猕猴桃为试验材料,研究果实在软化过程、果汁加工过程和果汁保存过程维生素c的变化情况。并探讨果汁中维生素c对空气和热的稳定性。 结果表明:猕猴桃在软化过程维生素c很稳定。在隔绝空气的条件下,猕猴桃果汁中维生素c表现出对热较稳定。在接触空气的条件下猕猴桃中维生素c非常不稳定,并随果汁暴露空气的时间和受热时间成正比。果汁保存头三个月维生素c快速下降,以后缓慢下降。