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肉类香味的合成香料
被引：8
作者：
黄荣初
王兴凤
机构：
[1] 中国科学院广州化学研究所
来源：
关键词：
综述;
食品添加剂;
合成香料;
杂环化合物;
羰基化合物。;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
本文简略地介绍近年来肉味香的合成香料的研究进展,结构特点,香味特性及合成。这些化合物包括含硫氨基酸,硫醇,硫醚,二硫醚,含氮、氧、硫的杂环化合物,以及某些脂肪族的饱和及不饱和的羰基化合物等。
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页码：175 / 179
页数：5
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