共 1 条
[1]
现代食品发酵技术.[M].陈振风等编著;王福源主编;.中国轻工业出版社.1998,
发酵蛋乳的研制
被引：2
作者：
汪芳
王宇建
章辉平
机构：
[1] 安徽丰原集团
来源：
关键词：
杀菌;
凝固型;
发酵;
蛋奶;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2005.11.039
中图分类号：
TS275 [清凉饮料];
学科分类号：
摘要：
采用适当方法将蛋液杀菌，然后加入到灭菌乳中进行发酵，制成凝固型发酵蛋乳。通过正交试验确定工艺参数为发酵时间3h，糖加入量8％，蛋液加入量7％，接种量3％。
引用
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