碳水化合物型脂肪替代品的研究进展

被引：42

作者：

刘永

周家华

曾颢

机构：

[1] 广东工业大学轻工化工学院

[2] 广东工业大学轻工化工学院广州·

[3] 广州·

来源：

关键词：

脂肪替代品; 模拟脂肪; 碳水化合物;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2002.02.017

中图分类号：

TS201.23 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

综述了各种类型碳水化合物型脂肪替代品的研究进展和它们的组成、特点及功能,并介绍了碳水化合物型脂肪替代品在食品中工业的应用。

引用

页码：40 / 43

页数：4

共 9 条

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