基于1H-NMR代谢组学初步比较真蜂蜜和掺假蜂蜜差异成分

被引：18

作者：

李玮

杨红梅

王浩

王绍清

贾婧怡

机构：

[1] 北京市食品安全监控和风险评估中心

来源：

食品工业科技 | 2019年 / 40卷 / 07期

关键词：

氢核磁共振(1H-NMR); 代谢组学; 蜂蜜; 掺假; 差异性成分;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2019.07.037

中图分类号：

TS207.3 [食品分析与检验];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

采集蜂蜜样品的核磁共振氢图谱（1H-NMR）,通过多元统计分析及相关系数负载图法找出真蜂蜜和掺假蜂蜜的差异性化学成分。结果表明,在蜂蜜的1H-NMR图谱中,共有24个物质的1H-NMR信号,包括7个有机酸,15个糖类和2个其他类物质。通过对真蜂蜜和掺假蜂蜜之间的比较分析,得出真蜂蜜组中的苏氨酸、脯氨酸、松二糖、曲二糖、松三糖和苯基丙氨酸含量高于掺假蜂蜜,而2,3-丁二醇、乙偶姻、甘露糖、5-羟甲基糠醛和甲酸的含量低于掺假蜂蜜组,并且都具有显著性差异（p<0.05）。应用NMR代谢组学技术从整体水平上分析蜂蜜样品的化学成分,可以发现真蜂蜜与掺假蜂蜜之间的差异性化学成分,为蜂蜜真假鉴别提供了新思路。

引用

页码：218 / 223+227 +227

页数：7

共 19 条

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