酶法处理沙菜藻体对卡拉胶得率和品质的影响研究

被引：4

作者：

赵谋明

林伟锋

杨晓泉

刘芳

彭志英

不详

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院

[2] 华南理工大学食品与生物工程学院广州

[3] 广州

来源：

食品科学 | 2002年 / 06期

基金：

广东省自然科学基金;

关键词：

复合纤维素酶; 沙菜; 卡拉胶; 得率; 品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文主要研究应用复合纤维素酶处理沙菜(属于红藻纲Rhodophyta)藻体对卡拉胶产率和品质的影响。研究结果表明,酶处理能大幅度地提高沙菜卡拉胶的产率,但卡拉胶的凝胶强度略有下降,而对凝胶质的两个最主要指标———硬度和脆性影响不大,其最佳的酶处理条件为:酶用量为100μ/g、处理时间为80min、处理温度为46℃、加热提胶时间为60min。

引用

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