生鲜肉保鲜技术的发展与应用现状

被引：5

作者：

李爱珍 ^{[1
]}

邵秀芝 ^{[1
]}

陈阳楼 ^{[2
]}

机构：

[1] 山东轻工业学院食品与生物工程学院

[2] 江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜技术部

来源：

肉类研究 | 2009年 / 01期

关键词：

生鲜肉; 保鲜技术; 气调包装; 真空包装;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

肉类保鲜技术随着科学技术的发展,其领域也在不断扩展,到目前为止已经有了多种肉类保鲜技术,本文主要综述了鲜肉保鲜技术中的气调包装与真空包装的应用及研究现状后,提出今后研究的方向和现实意义,也是鲜肉保鲜发展的趋势。

引用

页码：29 / 32

页数：4

共 3 条

[1] 新鲜猪肉气调保鲜包装技术与设备 [J].

徐文达 ;

严伯奋 ;

陶宁萍 ;

欧杰 .

包装与食品机械, 1998, (02) :1-5+9

[2] Evaluation of carbon monoxide treatment in modified atmosphere packaging or vacuum packaging to increase color stability of fresh beef [J].

Jayasingh, P ;

Cornforth, DP ;

Carpenter, CE ;

Whittier, D .

MEAT SCIENCE, 2001, 59 (03) :317-324

[3]

Shelf-life extension and color stabilization of beef packaged in a low O2 atomosphere containing CO. Luno M,Beltran J A,Roncales P. Meat Science . 1998

← 1 →