乙醇法提取马蹄皮色素及其性质的研究

被引：9

作者：

陈纯馨

陈忻

张俊敏

陈焕仪

陈晓刚

机构：

[1] 佛山大学化学与化工系

[2] 佛山大学化学与化工系佛山

[3] 学士

[4] 副教授

[5] 佛山

来源：

食品与发酵工业 | 2002年 / 11期

关键词：

马蹄皮; 色素; 理化性质; 稳定性;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2002.11.005

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

用乙醇法从马蹄皮中提取食用色素 ,该色素的理化性质表明 ,色素的最大吸收波长2 80nm ,在pH 1～ 13都能稳定 ;有较好的耐光性和耐热性 ;Na+ 、K+ 、Cu2 + 、Zn2 + 、Al3 + 、Mg2 + 、Ca2 + 对该色素无不良影响 ,但色素对Sn2 + 、Fe3 + 较为敏感 ;且耐氧化能力较差 ,但色素有较好的耐还原能力 ;柠檬酸、苯甲酸、淀粉、葡萄糖的加入会使色素增色。

引用

页码：17 / 20

页数：4