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冰淇淋的玻璃化加工和贮存
被引：4
作者：
刘宝林
华泽钊
任禾盛
机构：
[1] 华东工业大学低温生物研究室
来源：
关键词：
冰淇淋;
贮存温度;
刘宝林;
再结晶;
华泽;
冰晶生长;
玻璃化;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.1996.04.018
中图分类号：
TS277 [冷冻饮料];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
冰淇淋的玻璃化加工和贮存刘宝林，华泽钊，任禾盛冰淇淋含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素，营养价值很高，且易消化吸收，具有清凉解暑、充饥解渴之功效，是深受人们喜爱的食品。随着生活水平的提高，冰淇淋的消费量逐年增大，同时，人们对冰淇淋质量的要求...
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