薯类物质对食用油脂的吸附作用研究

被引：14

作者：

刘晓芳

王如阳

王泓

刘满红

白丽娟

机构：

[1] 云南民族大学化学与生物技术学院

来源：

云南中医中药杂志 | 2008年 / 10期

关键词：

红薯; 马铃薯; 脂肪吸附;

D O I：

10.16254/j.cnki.53-1120/r.2008.10.002

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

目的:以薯类物质为脂肪吸附剂,花生油为吸附对象,探讨薯类物质对食用油脂的吸附能力。方法:通过模拟人体消化系统做体外试验,考察了红薯,马铃薯在生、熟两种状态下的脂肪吸附容量。结果:生红薯的吸附容量优于其它,平均每克可吸附1.43g,熟红薯的吸附量为1.23g.g-1。生马铃薯的吸附量为0.83g.g-1,熟马铃薯的吸附量为0.7g.g-1。并进一步考察了影响红薯吸附脂肪的因素。研究表明:作为溶剂的盐酸溶液的pH值和用量可影响样品的吸附能力,当样品-盐酸溶液浓度为0.01mol/L、pH为2时,吸附效果较好。结论:本文就甘薯淀粉和马铃薯淀粉对食用油脂的吸附性能进行研究,说明薯类物质具有较好的吸油降脂的减肥效果。

引用

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页数：2

共 3 条

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