食品在高压静电场中冻结、解冻的实验研究

被引：20

作者：

谢晶

华泽钊

机构：

[1] 上海水产大学!,上海水产大学!

来源：

食品科学 | 2000年 / 11期

关键词：

食品; 高压直流电场; 冻结; 解冻;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

微能源在食品工业中的应用日益广泛。本文以马铃薯为研究对象，研究了不同场强对食品冻结、解冻过程和解冻后质量的影响，主要考察冻结曲线、解冻曲线、质地特性、液汁流失几方面。研究发现高压直流电场场强对马铃薯冻结过程、及其以后的无电场解冻过程、冻结食品在电场下解冻过程都有很大影响。不同场强对马铃薯解冻后的质地特性、液汁流失影响较小。

引用

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页数：5

共 4 条

[1] 非热技术在食品解冻中的应用 [J].

谢晶 ;

华泽钊 ;

李云飞 .

制冷学报, 1999, (03) :36-40

[2] 高压电场加速食品解冻的探讨 [J].

方胜 ;

李英杰 .

食品科学, 1999, (03) :26-28

[3]

食品冷冻冷藏原理与设备.[M].华泽钊等编著;上海市教育委员会组编;.机械工业出版社.1999,

[4]

The growth of ice crystals in an electric field.[J].John T. Bartlett;Anthony P. Heuval;Basil J. Mason.Zeitschrift für angewandte Mathematik und Physik ZAMP.1963, 5

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