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HPLC法测定葡萄酒中的有机酸
被引：8
作者：
李君霞
[1
]
都振江
[2
]
机构：
[1] 中国长城葡萄酒有限公司
[2] 中粮(烟台)长城葡萄酒有限公司
来源：
关键词：
葡萄酒;
酿造过程;
柠檬酸;
总酸;
果酒;
抗氧化剂;
苹果酸-乳酸发酵;
HPLC;
D O I：
10.13414/j.cnki.zwpp.2007.06.002
中图分类号：
TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];
学科分类号：
摘要：
<正>有机酸是葡萄酒的主要成分之一,主要有酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸、琥珀酸5种。其中酒石酸是葡萄和葡萄酒中特有的一种有机酸,占葡萄酒总酸的1/4～1/3,是葡萄酒中最强的酸,对细菌有较强的抑制作用;苹果酸是葡萄酒酿造过程中的一种关键酸,对于确定葡萄是否成熟及葡萄酒酿造是否精心都有着重要的作用,尤其
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